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Wer Manfred Volgger vom Gassenhof in Ratschings schon einmal begegnet ist, weiß, dass es ihm an Energie und Ideen nie zu mangelt. Und so verwundert es nicht, dass er gemeinsam mit seinem Bruder und Koch Stefan schon so viel mehr umgesetzt hat, als für Hoteliers üblich ist. Im aktuellen Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt er im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung vom neuen Genusshaus, dem Mount Becher – 1,2 km von ihrem Hotel entfernt. Einer Eventlocation der besonderen Art, mit eigener Brennerei, Kaffeerösterei, Brauerei und sogar einer Käserei. Warum man sich öfter was trauen...

Herbert Hintner hat sich 1995 im Restaurant „Zur Rose“ in Eppan erstmals den Michelin-Stern erkocht – und hält ihn ununterbrochen seit 30 (!) Jahren. Was allerdings wenige wissen: Schon vor einigen Jahren hat er die Geschicke in der Sterne-Küche seinem Sohn Daniel übergeben – und selbst einen zweiten Betrieb, das Gasthaus Platzegg in Eppan eröffnet. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt Herbert Hintner in seiner gewohnt unterhaltsamen und sehr ehrlichen Art, was in ihm alles vorging, als er sein Lebenswerk an die nächste Generation übergab, wie es ist, wieder zur bodenständigen Küche zurückzukehren und wie die vielen hitzigen Diskussionen im Familienbetrieb Hintner...

Die Schweizer Köchin Marlene Halter liebt Tiere – aber auch Fleisch auf dem Teller, in all seinen Facetten. Das Metzgerhandwerk hat sie sich selbst beigebracht, und nach Stationen in Restaurants von Zürich über New York bis Kopenhagen lange Zeit die «Metzg» in Zürich geführt – ein Restaurant mit offener Küche und Spezialitätenmetzgerei in einem. Heute ist sie Landwirtin, die ab und zu auch weiterhin kocht. Dem Tier muss es zu Lebzeiten gut gehen, so ihre Devise, und in der Küche geht es um eine ganzheitliche Verwertung. Und so traut sich Marlene Halter auch, Hühnerfüße, Stierhoden oder Kuheuter zu servieren. Wie...

Reinhard Steger kennt die Südtiroler Gastronomie wie seine Westentasche. Der diplomierte Küchenmeister und Diätkoch ist ein viel gefragter Innovationsexperte und Coach. Als langjähriger Präsident des Südtiroler Köcheverbandes legte er großen Wert an eine fachlich hervorragende Ausbildung der jungen Menschen und an eine Aufwertung der regionalen Küche. Im Podcast COOlinarisch wirft er einen Blick auf die Entwicklungen in Südtirols Restaurants und Hotelküchen und auf den Nachwuchs. Er erzählt, warum Kochen mit Mode zu tun hat und warum man als Koch mehr auf Frauen hören soll. Diese und weitere spannende Antworten hören Sie in der neuen Folge des Gustelier-Podcast COOLinarisch.

Nicole Klauß aus Berlin begann aus der Not heraus sich mit alkoholfreien Getränken zu beschäftigen. Denn als „Halbjapanerin“ verträgt ihr Körper nur sehr wenig Alkohol. Doch im Restaurant wollte sie nicht nur Wasser oder Saft trinken – mehr gab es aber nicht für sie. Mittlerweile hat die Journalistin zwei Bücher zum Thema niveauvolle Getränke ohne Alkohol geschrieben und berät die Gastronomie. Denn ihre Ideen bringen nicht nur mehr Geschmacksvielfalt ins Angebot, sondern auch mehr Umsatz. Wie man auch schon mit kleinen, leicht umsetzbaren Veränderungen mehr Getränke-Auswahl für die Gäste schafft und was Teeblüten, Bittertropfen und Sojasoße damit zu tun haben,...

Christian Heiss, gebürtiger Sarner und Bruder von Sternekoch Egon, hat sich als ausgewiesener Bar-Fachmann einen Namen gemacht und arbeitet nun schon 20 Jahre lang in der Schweiz. Als Chef der bekannten Kronenhalle Bar in Zürich liegen ihm neben den Cocktailkreationen vor allem die zwischenmenschlichen Beziehungen am Herzen. Mit den – oft illustren und weltbekannten – Gästen, aber genauso mit seinem Team. Was Christian Heiss unter der “Kunst des Gastgebens” genau versteht und wieso sogar Romanfiguren seine Cocktail-Kreationen trinken, erzählt er uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch.

Barbara Golser ist eine junge, sympathischen Rittnerin, die mit ihren 27 Jahren als Service-Kraft schon die Welt bereist hat. Nach ihrem Aufenthalt in Kalifornien ist sie derzeit im Restaurant Geranium in Kopenhagen, das zu den besten der Welt zählt und mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Für die über 40 Mitarbeitenden dort spielen Teamgeist, Gesundheit und Work-Life-Balance eine große Rolle – mit drei intensiven Arbeitstagen pro Woche, und vier freien Tagen. Was sie davon mitnimmt und warum sie sich immer wieder als Botschafterin für Südtirol fühlt, erzählt sie uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch.

Peter Fankhauser ist ein sehr naturverbundener Tiroler Koch, der für sein vegetarisch-veganes Restaurant “Guat’zEssen” im Zillertal gerade mit einem roten und auch dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wie er mit seiner Gemüseküche auch die zunächst skeptischen Zillertaler begeistert, erzählt er ebenso wie von seinen Qualitätsansprüchen an die Zutaten: Fast 80 Prozent stammen aus dem eigenen Permakultur-Garten und dem nahegelegenen Wald. Denn er ist überzeugt davon, dass man es schmeckt und spürt, wenn die Pflanze und auch der Mensch gut behandelt werden.

Antje de Vries, aufgewachsen an der ostfriesischen Küste, macht die Ausbildung zur Köchin und setzt ein Studium der Lebensmittelwirtschaft drauf . Sie bleibt aber immer der Gastronomie treu. Bis heute arbeitet sie mit Köchinnen und Köchen in aller Welt zusammen, hat Kochbücher geschrieben, und engagiert sich sozial - denn kochen verbindet. Vor Jahren meinte sie, dass ihr Lebensstil keinen festen Wohnsitz erfordert. Seitdem lebt sie als „kulinarische Nomadin“ – immer auf der Durchreise, und immer bemüht, Menschen mit Essen zu inspirieren. Wo Antje de Vries die Zukunft der Gastronomie sieht, wer sie in der Gastro-Szene beeindruckt und wo sie sich...

Andreas Döllerer zählt zu den besten Köchen Österreichs und gilt als Begründer der Alpine Cuisine – auch wenn er in jungen Jahren seine Gäste mit französischer Küche und Zutaten aus aller Welt begeisterte. Die schlechte Qualität des Steinbutts war schließlich der Auslöser dafür, sich wieder auf die Herkunft der Lebensmittel zu besinnen und sich mit regionalen Produzenten auseinanderzusetzen. Was er heute als alpine Küche auf den Teller bringt und wie er sich gemeinsam mit vielen Berufskollegen für Regionalität einsetzt, erzählt er in unserem Podcast „COOLinarisch“. Dabei spricht Andreas Döllerer auch über den Familienbetrieb in Golling im Salzburger Land mit 5-Hauben-Restaurant,...