COOLinarisch

Nico Riedl konnte sich als Jugendlicher nicht vorstellen, ein Tier zu töten. Heute ist er Metzger, Fleischsommelier und Geschäftsführer der Metzgerei A. Holzer in Lana. Gerade deshalb ist ihm der respektvolle Umgang mit dem Tier besonders wichtig.
Mit dem Konzept „Ethical Beef“ und der mobilen Schlachtung direkt am Bauernhof führt er die Idee von Alexander Holzner weiter. Dazu gehört auch, möglichst das ganze Tier zu verwerten.
Im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid erzählt er, wie hochwertiges regionales Fleisch einfach und verlässlich in die Südtiroler Gastronomie kommt – und wie aus Zunge, Herz oder dem Teilstück „Fledermaus“ schmackhafte Gerichte werden.
Eine...

Stephanie Reichegger stammt aus einem 3-Sterne-Hotel in Uttenheim, es zog sie aber bald in die Modebranche nach Mailand. Zurück im Pusterer Familienbetrieb übernahm sie schließlich auch die Sennibar in Bruneck.
Heute ist die Bar Treffpunkt für Landwirte und Arbeiter ebenso wie für Mädelsrunden, Stammgäste und Frist Dates. Gemeinsam mit ihrem bunten Team entwickelt Stephanie die Sennibar ständig weiter – mit Erfolg: Im vergangenen Jahr wurde sie von ihren Gästen zur beliebtesten Bar Südtirols gewählt.
Was ihr Erfolgsrezept in der Gastronomie ist, warum bei ihr jeder seinen Platz finden darf und welche Ideen sie noch hat, erzählt Stephanie Reichegger im Gastronomie-Podcast...

Dr. Michael Kob ist Ernährungsmediziner und leitet als geschäftsführender Primar den Dienst für Diätetik und klinische Ernährung im Krankenhaus Bozen. Er beschäftigt sich täglich damit, welchen Einfluss Ernährung auf unsere Gesundheit hat. Doch gesund essen – heißt das automatisch verzichten?

Genau dieser Frage geht er im Podcast COOLinarisch gemeinsam mit Bettina Schmid, Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, nach.
Im Mittelpunkt steht dabei die Gastronomie: Welche Erkenntnisse aus der Ernährungsmedizin lassen sich auf der Speisekarte einfach und genussvoll umsetzen? Ein Podcast mit praktischen Anregungen – und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.

Mia Sigbritsdotter stammt ursprünglich aus Schweden. Vor über 20 Jahren machte sie Urlaub auf dem Campingplatz Moosbauer in Bozen, verliebte sich in den jungen Mann an der Rezeption und ... blieb.
Im Camping-Restaurant brachte sie frischen Wind in die Küche: Anstelle von Schnitzel, Pommes und Toast rückten hausgemachte Schlutzer, Carpaccio und Bio-Hähnchenbrust in den Mittelpunkt. Nicht alle Stammgäste waren davon begeistert. Mia hielt trotzdem an ihrem Weg fest – ihre Familie gab ihr den nötigen Rückhalt.
Was ihr heute in der Kulinarik wichtig ist, was es bedeutet, Gastgeberin auf einem Campingplatz zu sein, und welche Erwartungen Campinggäste haben, erzählt sie...