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Die Pustererin Monika Huber wollte eigentlich in Italien studieren und vorab ihr Italienisch verbessern. Doch das Sommerpraktika in einer Küche in den Marchen änderten alles: Sie entdeckte ihre wahre Leidenschaft für’s Kochen.
Auf die Matura folgte daher eine Kochlehre bei Egon Heiss, und sie sammelte internationale Erfahrung in Deutschland und Portugal. Zuletzt arbeitete sie drei Jahre lang im Schweizer Zwei-Sterne-Restaurant „Taverne zum Schäfli“ bei Christian Kuchler. Als dieser 2025 ein weiteres Lokal direkt am Bodensee übernahm, bot er ihr die Leitung der Küche an.
Vom Gault&Millau bereits als Entdeckung des Jahres ausgezeichnet und auf Anhieb mit 14 Punkten bewertet, erzählt...

Der Koch Matthäus Falk kommt aus Nals und hat in 13 Jahren im Ausland viele Erfahrungen gesammelt: so im Zwei-Sterne-Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof, in der Residenz Heinz Winkler und im Kultrestaurant „Tantris“ in München. Ganz bewusst kehr er nun wieder zurück in seine Heimat – in der er beruflich wie privat seine Zukunft sieht. Seit Oktober hat Matthäus Falk die gesamte Küche im neueröffneten ¬Fünf-Sterne-Hotel Monika in Sexten übernommen – als sein erstes Heimatprojekt, sozusagen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht er darüber, was ihm in der Führung vom...

In Restaurant “Seestern” im Hotel Lago in Ulm bilden die beiden Sterneköche Klaus Budareth und Benedikt Wittek ein echtes Power-Duo. Sie arbeiten gemeinsam – und alleine – in der Küche, hoch effizient und perfekt durchgeplant. So schaffen sie es, mit einem Mini-Team auszukommen und mit der Gourmet-Schiene wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Denn genau das setzt der Inhaber des Restaurants voraus. Wie die zwei die Küche rocken, mit dem betriebswirtschaftlichen Druck umgehen und trotzdem jede Menge Spaß haben, das erzählen die beiden im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Das Restaurant Pramol Alto in Eppan hat erst vor wenigen Monaten eröffnet – und wurde bereits von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Für Jakob Zeller aus Meran eine große Motivation, seinen Weg konsequent weiterzugehen.
Schon früh entdeckte er seine Freude am Handwerk, doch erst nach der Matura entschied er sich für die Kochschule in Barcelona und sammelte seither Erfahrungen in einigen der besten Restaurants der Welt. Im hohen Norden Schwedens lernte er dabei seine heutige Frau Ethel kennen. Sie stammt aus Singapur, ist ebenfalls Köchin und bringt neue Akzente in ihre gemeinsame Küche ein. Beide setzen dabei stark...

Stefan Perathoner ist seit über 35 Jahren Gastwirt der Schutzhütte Tierser Alpl im Naturpark Schlern-Rosengarten und Vorsitzender der Fachgruppe „Schutzhütten Südtirol“ im HGV. Er kennt all die Herausforderungen, die das Leben am Berg mit sich bringt – von Materialseilbahnen und Wanderwegen bis hin zur Unterbringung von Mitarbeitenden auf über 2.000 Metern Höhe.
Als Gastgeber am Berg muss man ein echter Allrounder sein: vom Koch bis zum Elektriker, vom Straßenarbeiter bis zum Ersthelfer – und nicht selten auch Psychologe. Dabei wollte Stefan Perathoner ursprünglich Wirtschaftsberater werden.
Warum alles anders kam, und wie seine drei Söhne die Familientradition weiterführen, darüber spricht er...

Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Nicolò Vassallo, Lehrling im Quellenhof in Passeier, holte sich den Sieg bei den Servicefachkräften – obwohl er sich einst eher zufällig für eine Karriere im Service entschied. Heute brennt er für seinen Beruf und träumt von weiteren Wettbewerben. Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall erkämpfte sich Platz drei. Für sie war die Lehre eine bewusste Entscheidung, und sie liebt es, direkt mit Gästen zu arbeiten – besonders am Abend an der Hotelbar.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin...

Andrea Irsara vom Hotel Gran Ander in Pedraces im Gadertal hat im elterlichen Betrieb schon als Kind Küchenluft geschnuppert – und sie lieben gelernt. Als Koch hat er auf Empfehlung seines Vaters hin Erfahrungen in renommierten Küchen gesammelt – auch wenn ihn dabei oft das Heimweh begleitete. Zurück im elterlichen Betrieb ist es Andrea Irsara besonders wichtig, seine Wurzeln zu respektieren und zu zelebrieren: Mit jedem Teller erzählt er die Geschichte seiner Heimat und seiner Familie. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch verrät Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung was für ihn ehrliche Küche bedeutet – und warum...

Eigentlich wollte Ulrica Rubatscher nie im Tourismus arbeiten. Es kam jedoch anders als gedacht: Mit ihrem Mann renovierte sie ein historisches Gebäude in St. Vigil am Enneberg und eröffnete darin einen Gastbetrieb. Heute bewahrt Uli Rubatscher dort das kulinarische Erbe ihrer Vorfahren, verbindet Landschaft, Landwirtschaft und Einfachheit auf dem Teller – und wünscht sich das auch für die gesamte Südtiroler Gastro-Branche. Das Kochen hat sie sich die Lehrerin selbst beigebracht: Mit viel Ausdauer, zahlreichen Kochbüchern und Kursen. Was sie der Jugend mitgeben möchte und wie sie mit Hartnäckigkeit auch schwierige Situationen in ihrem Leben gemeistert hat, erzählt sie uns im...

Der Nordtiroler Paul Ivić ist eine der prägendsten Persönlichkeiten der nachhaltigen Spitzenküche in Österreich. Sein vegetarisches Restaurant „TIAN“ in Wien ist seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet – seit 2023 auch mit einem Grünen Stern. Ivićs Philosophie ist geprägt von Respekt gegenüber der Natur, der Förderung der Biodiversität und der Wertschätzung lebendiger Böden. Das war jedoch nicht immer so: Er hat auch Zeiten erlebt, in denen er wenig Wert auf die Qualität von Lebensmitteln und seine eigene Ernährung legte, und dabei an seine seelischen und körperlichen Grenzen kam. Wie er aus dieser Krise herauskam, was ihm heute...

Christian Huber ist ein Tausendsassa: Er ist gelernter Konditor, hat lange für Meran Hockey gespielt, als Hubschrauberpilot in Kanada gearbeitet und dann den Weg in die Küche gefunden: von Lana über Dubai nach Pune, einer Fünf-Millionen-Stadt im Westen Indiens. Dort kocht und lebt er nun seit 15 Jahren im JW Marriot, und hat gerade hohe Auszeichnungen für seine beiden italienischen Restaurants „Vino Alto“ und „Sorriso“ erhalten. Mit einem Team von 20 indischen Köchen sorgt er für authentische italienische Küche und manchmal sogar für Südtiroler Akzente, wie mit Schlutzkrapfen. Wie das Arbeiten und Leben in Indien ist, was er dem Köchenachwuchs...