Alle Episoden

Den zweiten Michelin-Stern gedanklich vorwegnehmen – und ihn dann tatsächlich bekommen: Alexander Herrmann glaubt an selbsterfüllende Prophezeiungen. Der TV-Star, Sternekoch und Unternehmer führt das Posthotel in Wirsberg in Oberfranken in fünfter Generation und entwickelt in seinem Future Lab ANIMA aus regionalen Produkten überraschende Zutaten für eine unverwechselbare Küche.
Im Podcast erzählt er, wie die eigene Haltung den Erfolg beeinflusst, wie er nach schweren Rückschlägen nach vorne schaut und welche Zukunft er für die Gastronomie sieht. Und was Designer-Handtaschen damit zu tun haben? Auch das verrät er im Gespräch mit Bettina Schmid – persönlich, leidenschaftlich und mit viel Humor.

Nico Riedl konnte sich als Jugendlicher nicht vorstellen, ein Tier zu töten. Heute ist er Metzger, Fleischsommelier und Geschäftsführer der Metzgerei A. Holzer in Lana. Gerade deshalb ist ihm der respektvolle Umgang mit dem Tier besonders wichtig.
Mit dem Konzept „Ethical Beef“ und der mobilen Schlachtung direkt am Bauernhof führt er die Idee von Alexander Holzner weiter. Dazu gehört auch, möglichst das ganze Tier zu verwerten.
Im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid erzählt er, wie hochwertiges regionales Fleisch einfach und verlässlich in die Südtiroler Gastronomie kommt – und wie aus Zunge, Herz oder dem Teilstück „Fledermaus“ schmackhafte Gerichte werden.
Eine...

Stephanie Reichegger stammt aus einem 3-Sterne-Hotel in Uttenheim, es zog sie aber bald in die Modebranche nach Mailand. Zurück im Pusterer Familienbetrieb übernahm sie schließlich auch die Sennibar in Bruneck.
Heute ist die Bar Treffpunkt für Landwirte und Arbeiter ebenso wie für Mädelsrunden, Stammgäste und Frist Dates. Gemeinsam mit ihrem bunten Team entwickelt Stephanie die Sennibar ständig weiter – mit Erfolg: Im vergangenen Jahr wurde sie von ihren Gästen zur beliebtesten Bar Südtirols gewählt.
Was ihr Erfolgsrezept in der Gastronomie ist, warum bei ihr jeder seinen Platz finden darf und welche Ideen sie noch hat, erzählt Stephanie Reichegger im Gastronomie-Podcast...

Dr. Michael Kob ist Ernährungsmediziner und leitet als geschäftsführender Primar den Dienst für Diätetik und klinische Ernährung im Krankenhaus Bozen. Er beschäftigt sich täglich damit, welchen Einfluss Ernährung auf unsere Gesundheit hat. Doch gesund essen – heißt das automatisch verzichten?

Genau dieser Frage geht er im Podcast COOLinarisch gemeinsam mit Bettina Schmid, Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, nach.
Im Mittelpunkt steht dabei die Gastronomie: Welche Erkenntnisse aus der Ernährungsmedizin lassen sich auf der Speisekarte einfach und genussvoll umsetzen? Ein Podcast mit praktischen Anregungen – und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.

Mia Sigbritsdotter stammt ursprünglich aus Schweden. Vor über 20 Jahren machte sie Urlaub auf dem Campingplatz Moosbauer in Bozen, verliebte sich in den jungen Mann an der Rezeption und ... blieb.
Im Camping-Restaurant brachte sie frischen Wind in die Küche: Anstelle von Schnitzel, Pommes und Toast rückten hausgemachte Schlutzer, Carpaccio und Bio-Hähnchenbrust in den Mittelpunkt. Nicht alle Stammgäste waren davon begeistert. Mia hielt trotzdem an ihrem Weg fest – ihre Familie gab ihr den nötigen Rückhalt.
Was ihr heute in der Kulinarik wichtig ist, was es bedeutet, Gastgeberin auf einem Campingplatz zu sein, und welche Erwartungen Campinggäste haben, erzählt sie...

Drei Lokale am Bozner Waltherplatz, die Auszeichnung zum Junggastwirt des Jahres und eine große Leidenschaft für die Gastronomie: Damian Alber hat sich bewusst für den Beruf des Gastgebers entschieden – genauso wie seine Eltern, bekannt vom Treffpunkt und Gasthaus “Vögele”, und seine Geschwister.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung spricht er über seinen Werdegang, die Herausforderungen rund um Mitarbeitende und Wirtschaftlichkeit sowie darüber, warum die Gastronomie für ihn trotz allem ein Beruf mit Zukunft ist. Außerdem verrät er, welche Botschaft er jungen Menschen mit auf den Weg geben möchte.

Benjamin Flora ist seit knapp einem Jahr Direktor der Landesberufsschule für Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer in Brixen. Zuvor war er viele Jahre als Lehrer an der Schule tätig – heute möchte er in seiner neuen Rolle noch mehr bewegen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt der gebürtige Vinschger, welche Weichen er für die Zukunft der Schule stellen möchte.
Außerdem spricht Benjamin Flora über seine Sicht auf den Branchennachwuchs von heute und verrät, wie die neue Ausbildung an seiner Schule zum Koch oder Köchin für pflanzenbasierte Küche entstanden ist.

Als Jugendlicher wollte Thomas Geiser mit dem elterlichen Gasthaus Apollonia oberhalb von Nals im Südtiroler Etschtal nichts zu tun haben. Heute führt er den Familienbetrieb gemeinsam mit seinem Bruder und Küchenchef Christoph bereits in dritter Generation – mit Leidenschaft und Erfolg. Zusätzliche Einnahmequellen wie Zimmer oder Ferienwohnungen standen zwar zur Diskussion, wurden aber ganz bewusst nicht umgesetzt.
Wie es gelingt, auch als kleiner Gastronomiebetrieb wirtschaftlich erfolgreich zu sein, welche Chancen gerade in der Konzentration auf das Wesentliche liegen und welche Erfahrungen Thomas Geiser anderen Gastwirtinnen und Gastwirten mitgeben möchte, darüber spricht er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und...

Barbara Stocker kennt unzählige Geschichten über Alltagskultur und Bräuche in Südtirol – auch wenn es um die Kulinarik geht. Sie ist Volkskundlerin und wissenschaftliche Mitarbeiterin am Landesmuseum in Dietenheim. Für sie sind Essen und Trinken weit mehr als reine Nahrungsaufnahme: Sie erzählen Kulturgeschichte und verraten viel über eine Gesellschaft.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht Barbara Stocker darüber, warum die frühere Bauernküche zwar nachhaltig, aber nicht immer genussvoll war, was die Südtiroler Festtagsküche auszeichnete und welches Potenzial historische Erinnerungen und kulinarisches Erbe für die Gastronomie und Hotellerie von heute bieten.

Simon Tress zeigt, was viele für unmöglich halten: ein Menü zu kreieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern besteht und überwiegend vegetarisch ist. Dass dieses Konzept funktioniert, beweist er im Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, der Gault&Millau kürte ihn sogar zum „Gastronom des Jahres 2025“.
Gemeinsam mit seinen drei Brüdern führt Simon Tress mehrere Gastronomiebetriebe sowie eine Bio-Lebensmittelproduktion. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht er mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, über seine Vision vom „echten Geschmack“, warum Regionalität für ihn weit...