#48 Anton Dalvai

Shownotes

Folge 48: Geräucherter Schweinekopf und Kohlrabi-Carpaccio

Zusammenfassung der Episode:
Anton Dalvai lebt und arbeitet in Gschnon, einem kleinen Dorf im Süden Südtirols. Wo früher Sarner Waldarbeiter untergebracht waren – zu einer Zeit, als noch keine Straße zum Haus führte – betreibt er heute das Berggasthaus Dorfner. Mit eigener Landwirtschaft, einigen Zimmern und Catering-Geschäft. Als ehemaliger Präsident der Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) und heutiger Präsident des Tourismusvereins Südtirols Süden war für ihn immer klar: Gemeinsam kommt man weiter als allein. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Anton Dalvai mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, wie er auf die Idee vom geräucherten Schweinekopf kam, warum sein Kohlrabi-Carpaccio mit Aldeiner Pilzen nicht mehr von der Karte wegzudenken ist – und worauf es ankommt, wenn man den elterlichen Betrieb übernimmt.

Links und Ressourcen:

• Berggasthof Dorfner, Gschnon/Montan
• Ferienregion Südtirols Süden
• Südtiroler Gasthaus
• Hoteliers- und Gastwirtejugend
• Kirnig Südtiroler Edelpilze, Aldein
• Podcast mit Herbert Hintner
• Podcast mit Daniel Hintner
• Gustoso Fachmesse

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