COOLinarisch

Nicole Klauß aus Berlin begann aus der Not heraus sich mit alkoholfreien Getränken zu beschäftigen. Denn als „Halbjapanerin“ verträgt ihr Körper nur sehr wenig Alkohol. Doch im Restaurant wollte sie nicht nur Wasser oder Saft trinken – mehr gab es aber nicht für sie. Mittlerweile hat die Journalistin zwei Bücher zum Thema niveauvolle Getränke ohne Alkohol geschrieben und berät die Gastronomie. Denn ihre Ideen bringen nicht nur mehr Geschmacksvielfalt ins Angebot, sondern auch mehr Umsatz. Wie man auch schon mit kleinen, leicht umsetzbaren Veränderungen mehr Getränke-Auswahl für die Gäste schafft und was Teeblüten, Bittertropfen und Sojasoße damit zu tun haben,...

Christian Heiss, gebürtiger Sarner und Bruder von Sternekoch Egon, hat sich als ausgewiesener Bar-Fachmann einen Namen gemacht und arbeitet nun schon 20 Jahre lang in der Schweiz. Als Chef der bekannten Kronenhalle Bar in Zürich liegen ihm neben den Cocktailkreationen vor allem die zwischenmenschlichen Beziehungen am Herzen. Mit den – oft illustren und weltbekannten – Gästen, aber genauso mit seinem Team. Was Christian Heiss unter der “Kunst des Gastgebens” genau versteht und wieso sogar Romanfiguren seine Cocktail-Kreationen trinken, erzählt er uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch.

Barbara Golser ist eine junge, sympathischen Rittnerin, die mit ihren 27 Jahren als Service-Kraft schon die Welt bereist hat. Nach ihrem Aufenthalt in Kalifornien ist sie derzeit im Restaurant Geranium in Kopenhagen, das zu den besten der Welt zählt und mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Für die über 40 Mitarbeitenden dort spielen Teamgeist, Gesundheit und Work-Life-Balance eine große Rolle – mit drei intensiven Arbeitstagen pro Woche, und vier freien Tagen. Was sie davon mitnimmt und warum sie sich immer wieder als Botschafterin für Südtirol fühlt, erzählt sie uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch.

Peter Fankhauser ist ein sehr naturverbundener Tiroler Koch, der für sein vegetarisch-veganes Restaurant “Guat’zEssen” im Zillertal gerade mit einem roten und auch dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Wie er mit seiner Gemüseküche auch die zunächst skeptischen Zillertaler begeistert, erzählt er ebenso wie von seinen Qualitätsansprüchen an die Zutaten: Fast 80 Prozent stammen aus dem eigenen Permakultur-Garten und dem nahegelegenen Wald. Denn er ist überzeugt davon, dass man es schmeckt und spürt, wenn die Pflanze und auch der Mensch gut behandelt werden.