COOLinarisch

Eigentlich wollte Ulrica Rubatscher nie im Tourismus arbeiten. Es kam jedoch anders als gedacht: Mit ihrem Mann renovierte sie ein historisches Gebäude in St. Vigil am Enneberg und eröffnete darin einen Gastbetrieb. Heute bewahrt Uli Rubatscher dort das kulinarische Erbe ihrer Vorfahren, verbindet Landschaft, Landwirtschaft und Einfachheit auf dem Teller – und wünscht sich das auch für die gesamte Südtiroler Gastro-Branche. Das Kochen hat sie sich die Lehrerin selbst beigebracht: Mit viel Ausdauer, zahlreichen Kochbüchern und Kursen. Was sie der Jugend mitgeben möchte und wie sie mit Hartnäckigkeit auch schwierige Situationen in ihrem Leben gemeistert hat, erzählt sie uns im...

Der Nordtiroler Paul Ivić ist eine der prägendsten Persönlichkeiten der nachhaltigen Spitzenküche in Österreich. Sein vegetarisches Restaurant „TIAN“ in Wien ist seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet – seit 2023 auch mit einem Grünen Stern. Ivićs Philosophie ist geprägt von Respekt gegenüber der Natur, der Förderung der Biodiversität und der Wertschätzung lebendiger Böden. Das war jedoch nicht immer so: Er hat auch Zeiten erlebt, in denen er wenig Wert auf die Qualität von Lebensmitteln und seine eigene Ernährung legte, und dabei an seine seelischen und körperlichen Grenzen kam. Wie er aus dieser Krise herauskam, was ihm heute...

Christian Huber ist ein Tausendsassa: Er ist gelernter Konditor, hat lange für Meran Hockey gespielt, als Hubschrauberpilot in Kanada gearbeitet und dann den Weg in die Küche gefunden: von Lana über Dubai nach Pune, einer Fünf-Millionen-Stadt im Westen Indiens. Dort kocht und lebt er nun seit 15 Jahren im JW Marriot, und hat gerade hohe Auszeichnungen für seine beiden italienischen Restaurants „Vino Alto“ und „Sorriso“ erhalten. Mit einem Team von 20 indischen Köchen sorgt er für authentische italienische Küche und manchmal sogar für Südtiroler Akzente, wie mit Schlutzkrapfen. Wie das Arbeiten und Leben in Indien ist, was er dem Köchenachwuchs...

Der 27-jährige Koch Jonas Pegger aus dem Vinschgau hat bereits einiges gesehen: von der klassischen Südtiroler Hotelküche über Sternerestaurants im In- und Ausland bis hin zum kulinarischen Angebot im touristischen Hotspot. Am stärksten geprägt haben ihn jedoch die vier Jahre im „Chalet N“ in Oberlech am Arlberg auf 2.000 Metern Höhe. Das Chalet gehörte damals der Signa Gruppe und René Benko und wurde von Superreichen gemietet. Inkludiert war ein kleines Team an Köchen, das (fast) rund um die Uhr alle kulinarischen Wünsche der anspruchsvollen Gäste erfüllen musste und konnte. In dieser Folge des Gustelier-Podcasts COOLinarisch erzählt Jonas Pegger im Gespräch...