COOLinarisch

Benjamin Flora ist seit knapp einem Jahr Direktor der Landesberufsschule für Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer in Brixen. Zuvor war er viele Jahre als Lehrer an der Schule tätig – heute möchte er in seiner neuen Rolle noch mehr bewegen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt der gebürtige Vinschger, welche Weichen er für die Zukunft der Schule stellen möchte.
Außerdem spricht Benjamin Flora über seine Sicht auf den Branchennachwuchs von heute und verrät, wie die neue Ausbildung an seiner Schule zum Koch oder Köchin für pflanzenbasierte Küche entstanden ist.

Als Jugendlicher wollte Thomas Geiser mit dem elterlichen Gasthaus Apollonia oberhalb von Nals im Südtiroler Etschtal nichts zu tun haben. Heute führt er den Familienbetrieb gemeinsam mit seinem Bruder und Küchenchef Christoph bereits in dritter Generation – mit Leidenschaft und Erfolg. Zusätzliche Einnahmequellen wie Zimmer oder Ferienwohnungen standen zwar zur Diskussion, wurden aber ganz bewusst nicht umgesetzt.
Wie es gelingt, auch als kleiner Gastronomiebetrieb wirtschaftlich erfolgreich zu sein, welche Chancen gerade in der Konzentration auf das Wesentliche liegen und welche Erfahrungen Thomas Geiser anderen Gastwirtinnen und Gastwirten mitgeben möchte, darüber spricht er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und...

Barbara Stocker kennt unzählige Geschichten über Alltagskultur und Bräuche in Südtirol – auch wenn es um die Kulinarik geht. Sie ist Volkskundlerin und wissenschaftliche Mitarbeiterin am Landesmuseum in Dietenheim. Für sie sind Essen und Trinken weit mehr als reine Nahrungsaufnahme: Sie erzählen Kulturgeschichte und verraten viel über eine Gesellschaft.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht Barbara Stocker darüber, warum die frühere Bauernküche zwar nachhaltig, aber nicht immer genussvoll war, was die Südtiroler Festtagsküche auszeichnete und welches Potenzial historische Erinnerungen und kulinarisches Erbe für die Gastronomie und Hotellerie von heute bieten.

Simon Tress zeigt, was viele für unmöglich halten: ein Menü zu kreieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern besteht und überwiegend vegetarisch ist. Dass dieses Konzept funktioniert, beweist er im Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, der Gault&Millau kürte ihn sogar zum „Gastronom des Jahres 2025“.
Gemeinsam mit seinen drei Brüdern führt Simon Tress mehrere Gastronomiebetriebe sowie eine Bio-Lebensmittelproduktion. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht er mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, über seine Vision vom „echten Geschmack“, warum Regionalität für ihn weit...